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蕨菜有毒吗 蕨菜能吃吗(图)

2016-03-08 11:44 来源 : 

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春天到来,又是一年可以采摘蕨菜的时候,很多朋友会问这蕨菜能吃吗?会不会有毒。下面就跟花匠大叔去看看蕨菜到底能不能吃,有没有毒?

蕨菜无毒,蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,生长在林间、山野、松林内。其可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜是无任何污染的绿色野菜,不仅含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃、舒筋活络等功效,更是一种具有保健美容功效的绿色健康野菜。

蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。 经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜营养丰富,一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

蕨菜的成份里有一种原蕨苷,原蕨苷可致癌。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据,但“致癌”的意思是“增加致癌风险”,而不是“吃了就会得癌症”。所谓“增加风险”,是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定,但它跟“增加多少风险”是两回事。就蕨菜致癌而言,按照日本1970年代的流行病学调查结果,经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍,女性则是3.7倍。就增加的比例来说,的确是很大,不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高,增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区,当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关,如果实在是喜欢它的味道,偶尔吃几次尝尝鲜,所带来的风险也小到可以忽略。

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